时间: 2024-03-23 05:18:52 | 作者: 华润2官方网站
2022年9月19日-22日，第24届中国国际焙烤展览会在上海虹桥国家会展中心拉开序幕。展会为全球烘焙行业专业技术人员及各类烘焙产业从业人员，提供创新思维的分享平台，为推动烘焙行业在研发、制造与分销、以及相关服务等领域的发展注入动力，促进中国焙烤糖制品行业的全面发展。
弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称：“沙利文”）联合安佳专业乳品（AFP）共同发布白皮书——《后疫情时代，中国烘焙市场现状和未来趋势变化分析》（以下简称“报告”）。沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建、大中华区执行总监章晓菁在展会现场作发布演讲。
报告从烘焙行业概览、烘焙公司运营表现、烘焙企业研发分析、消费者洞察四个角度进行深度解读，发掘当前形势下的行业变革、渠道潜力、消费者关注及市场机遇，为烘焙企业创新升级、低碳转型、拓展市场、数字化营销等提供专业数据和思路指导。
据张葛建介绍，2020年，中国烘焙市场零售额已达约2,500亿元，2021年达约2,800亿元，未来增长潜力大。近年来，城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。
随着消费升级以及年轻花了钱的人西方生活方式及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不停地改进革新和提升。另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数明显地增长，触达更广泛的花钱的那群人同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。
章晓菁表示，疫情给烘焙公司能够带来了许多影响。从企业端来看，在疫情发生后，烘焙企业在产品、渠道和营销等方面更看重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等，与此同时，企业线上渠道收入占比明显提升。从消费者端来看，消费者在选购烘焙食品时，对食品安全质量和安全的重视度显著提高。
报告指出，中国烘焙行业呈现出以下五点发展的新趋势：1）烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足一直在变化的年轻消费者需求；2）烘焙企业正致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合；3）多渠道数字化营销+直播、线上消费成为营销新风向；4）烘焙渠道多样化：新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸；5）在“碳达峰”和“碳中和”规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始慢慢地践行低碳生产理念。
根据沙利文研究显示，中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化、产品创新、季节性研发、烘焙黑科技、工业化2.0、低碳环保等方向。
为迎合主力花钱的那群人Z世代的需求，受访烘焙头部品牌注重产品外观升级、潮流化与健康化，致力于让烘焙食品成为年轻人消费中的“时尚”载体。
消费升级促使受访企业对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等要求提升；中式烘焙品类丰富多样，近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起，成为了烘焙行业的主要增长点之一。
使用新鲜当季食材研发季节限定或节日专属产品，是受访烘焙企业的季节性研发重点；月饼作为传统中国季节性烘焙食品，是烘焙季节性研发重点品类，整体市场规模保持微增，头部品牌销量增长，常温月饼将维持主流。
随着花了钱的人烘焙产品功能性需求的提升，乳酸菌、益生菌、胶原蛋白等“黑科技”原材料成为新品研发的另一种可能。
烘焙行业整体工业化程度未来将逐步的提升，以工业化半成品生产+门店烘烤/装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的最优解；
烘焙行业将积极做出响应“十四五”规划，将低碳环保纳入原材料与工艺的考量标准当中；在烘焙行业中，低碳环保的重点环节是上游畜牧行业与生产的全部过程，针对其存在的碳排放，业内领先企业已展开相关碳中和研究。
报告第四部分则聚焦消费者洞察，从消费者画像、烘焙食品主要食用目的、主要消费场景和时间段、保质期偏好、购买渠道、单次购买价格的范围和购买频次、对烘焙食品口味、口感、风味及功能性的偏好、花了钱的人乳脂和植物乳脂的认知程度等角度全方面分析了烘焙食品消费者的消费心理及消费习惯。
1）从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入来看，烘焙食品主要花钱的那群人分别为90后及00后、女性消费者、在校学生和白领，近年来年龄结构呈年轻化趋势；约64%的消费者家庭平均税前月均收入超过万元。
2）从保质期偏好来看，消费者更偏爱新鲜短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中点三类烘焙食品中选择当天即食和短保合计的消费者占比均超过半数，烘焙消费市场鲜食概念显著，消费的人在购买保质期相对更长的烘焙食品时更倾向购买中点。
3）从购买渠道来看，后疫情时代，头部烘焙企业纷纷强化线上点单系统，线上渠道增速显著，主要是通过电子商务平台和外卖平台触达消费者，整体烘焙食品线%；目前线下连锁饼房仍是烘焙食品最主要的购买渠道。
4）从对烘焙食品口味、口感、风味及功能性的偏好来看，消费者总体上更偏爱水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁的烘焙食品；且在日益注重饮食健康的当下，消费者偏好更低糖的烘焙食品，高纤维、高蛋白、高钙及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的关注。各类烘焙食品品类，叠加口味*口感*风味*功能性的产品矩阵，有利于赋能产品创新裂变。
5）从花了钱的人乳脂和植物乳脂的认知程度来看，超六成消费者熟知乳脂稀奶油、植物奶油、与混合奶油，以及动物黄油、人造黄油、与混合黄油的区别，乳脂的消费者认知已基本完成普及。超七成消费者关注并第一先考虑购买使用乳脂的烘焙食品，随着花了钱的人乳脂的认知逐渐加深，以及消费升级叠加健康饮食理念，使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态。
全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球61年的咨询经验，24年来竭诚服务蒸蒸日上的中国市场，以全球化的视野，帮助客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位。
沙利文深耕全球长期资金市场及企业咨询服务，为公司可以提供全方位的投融资及其他各类专业咨询服务，包括尽调服务、估值服务、评估服务、战略咨询、管理咨询、规划咨询、技术顾问、财务顾问、行业顾问等。
沙利文大中华区的投融资业务实现了对中国国民经济的全行业覆盖，包括对新经济、新基建等所有经济热点的高度关注，涵盖生物医疗、消费零售、互联网及科技、娱乐传媒、金融服务及金融科技、双碳环保、机械制造、能源电力、地产物业、矿产资源、基础设施、汽车出行、物流运输、轨道交通、船舶航运、航空航天、农林牧渔、工业材料、建筑工程、教育培训等。
沙利文团队为企业领袖及其管理团队开展投融资顾问咨询服务以来，已帮助近千家公司成功在香港及境外上市，是国内投资战略咨询领域的领军企业。2014至2021年，沙利文连年蝉联中国企业境外上市专业行业顾问市场占有率第一名的领导地位；且近年来，沙利文报告也被广泛引用于业内领先的A股上市公司的招股文件、一级和证券交易市场研究报告及其他长期资金市场公示文件中。
61年以来，沙利文通过其遍布全球的近50个办公室，利用强大的数据库和专家库、运用丰富的专业相关知识和咨询工具，帮助大量客户（包括全球1000强公司、国内外顶级金融机构以及其他各类领先企业等）完成了包括但不限于尽职调查、估值分析和第三方评估工作等工作，达成了战略目标。
