时间: 2023-12-05 15:50:51 | 作者: 华润2官方网站
昨天，味多美在北京与法国总统天然奶油签订合约，这是首家大型焙烤企业响应中消协关注蛋糕等焙烤食品主要的组成原材料问题号召。中消协消费指导部主任张德志在现场表示，目前市场上很多蛋糕店的奶油身份不明，焙烤
昨天，味多美在北京与法国总统天然奶油签订合约，这是首家大型焙烤企业响应中消协“关注蛋糕等焙烤食品主要的组成原材料问题”号召。中消协消费指导部主任张德志在现场表示，目前市场上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然，还消费者知情权和选择权。
聚会的时候人们都喜欢购买一个奶油蛋糕，但普通消费者很难分清购买的蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也差了不少。
张德志昨天介绍，我国的国家标准里的“奶油”是指天然奶油，国际上也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂;而人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，模仿黄油的味道制成的。人工香料虽然是国家允许使用的添加剂，但人造奶油是植物在氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人们的身体吸收，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发肿瘤等疾病。与之相比，天然奶油更健康。
既然天然奶油这么好，为什么在中国市场还没有大范围使用?而企业经营者还躲躲闪闪?
“其最终的原因是价格高，成本高”，味多美总经理黄利接受京华时报记者正常采访时表示，天然奶油必须及时冷藏保存，并且保质期短;另外其易溶化，增加了制作的难度。这些无形中增加了企业的成本。同时，天然奶油蛋糕的市场还未完全打开，大家对天然奶油蛋糕还没有一个清晰的认识，很多消费者不会选择颜色发黄、造型简单、质朴的天然奶油蛋糕。
记者昨天在淘宝搜索发现，天然奶油，如雀巢淡奶油(250ml)卖到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麦淇淋则只需要4.7元/500ml，价格相差近4倍。
业内人士算过一笔账，以8寸蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的价格为130元左右，而如果完全使用人造奶油作为原材料，价格只有70元左右。
记者昨天走访了一些街边蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。
记者随后也走访了几家知名品牌店。在左家庄一家好利来店，记者发现，其小蛋糕成分中只标注“奶油”，而生日蛋糕没有配料标签。当记者追问是否有天然奶油蛋糕时，店员才和记者说，新款蛋糕全部是纯天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和动物奶油混合的。不过对于混合奶油的比例，店员称“不清楚，这个没有百分比”。
在一家金凤成祥店，记者发现，所有的小蛋糕都没有标注成分。生日蛋糕没有单独标签，只在橱窗上统一标明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。
在味多美一家门店，记者看出，其小蛋糕全部标明为“天然奶油”;在大蛋糕中，除了一款刚推出的新款外，其他全部标注，其中标注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各占一半。
而在21cake等一些知名的网上蛋糕店，却特别难找到标注“奶油”实际身份的产品。
品呢?张德志表示，首先产品生产者有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”，尽管人造奶油允许作为食品原料，但是企业应该还消费者知情权，以便消费者选择。
